Procesado de carne
Cintas transportadoras para el procesamiento de carne
Procesado de carne
El procesamiento de la carne es complejo y polifacético. Requiere la máxima precisión, cuidado y cumplimiento de las normas de higiene. Las cintas transportadoras desempeñan un papel fundamental en el transporte de los productos cárnicos tras el sacrificio del ganado hasta la fase final de envasado.
Las cintas son el corazón del procesamiento moderno de la carne y garantizan el buen funcionamiento de cada proceso de producción. Pero no todas las cintas son adecuadas para cada fase del proceso.
Para evitar la contaminación de la carne y garantizar la máxima calidad del producto, las bandas transportadoras deben cumplir distintos requisitos en cuanto a material, forma y opciones de limpieza.
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1. Sacrificio
1. Sacrificio
Una vez que llega el ganado, se aturde y se sacrifica. Las canales se cuelgan y se les quita el pelo o las cerdas, el rumen, los intestinos y otros despojos. Antes de seguir procesándolas, las canales se enfrían en un enfriador independiente.
Requisitos técnicos de las cintas
Las canales suelen transportarse colgadas en transportadores de cadena o aéreos. Sin embargo, son las cintas las que suelen transportar el rumen y los intestinos. Estas cintas transportadoras deben resistir el desgaste y ser fáciles de limpiar.
El cumplimiento de las normas de higiene más estrictas es crucial cuando los despojos se transportan a la siguiente fase de procesamiento.
Nuestra solución
Para el transporte de rumen, nuestras bandas modulares de plástico serie 6.1 fabricadas en polipropileno (PP) son una opción excelente. Gracias a que se pueden limpiar con agua caliente y a que los pasadores de las bisagras son de tereftalato de polibutileno (PBT), tienen una vida útil muy larga.
Las bandas HACCP con los máximos estándares de higiene combinados con el cumplimiento de las normas de la UE y la FDA son adecuadas para el transporte de despojos a la siguiente fase.
Ofrecemos revestimientos y bandas para cada tarea de transporte en esta fase del proceso.
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2. Deshuesado y unión
2. Deshuesado y unión
Este paso consiste en separar la carne de los huesos y unirla en función de las especificaciones del producto final. Después, la carne suele transportarse por la fábrica en cajas o bandejas estandarizadas. Los residuos del matadero se retiran del proceso de producción y se eliminan mediante cintas transportadoras especiales.
Requisitos técnicos de las cintas
El deshuesado y empalme de la carne requiere una superficie de banda resistente a las incisiones y muy higiénica.
El transporte de residuos de matadero plantea exigencias mucho menores a la carga mecánica de las bandas que el transporte de carne en cajas (cajones/bandejas) para su posterior procesamiento. En este caso, se requiere una resistencia a la tracción excepcional, ya que las cintas deben pasar a menudo por pendientes pronunciadas.
Independientemente de su función, para cumplir los exigentes requisitos de higiene, todas las bandas deben ser fáciles de limpiar.Nuestra solución
Para el empalme, recomendamos nuestras bandas modulares de plástico Prolink de la serie 6.1 fabricadas en polioximetileno (POM-CR; CR = resistente al corte) resistente al corte y al impacto. La excepcional resistencia a los impactos de las bandas se refleja en su baja profundidad de corte y su escaso desgaste.
Nuestras bandas Transilon de tejido con revestimiento de poliuretano duro y resistente a los cortes son una opción ideal y robusta para unir canales. Para ofrecer la máxima protección contra la contaminación, también podemos añadir sellado de bordes de banda (Smartseal) a muchas de estas bandas.
Nuestras bandas modulares de plástico Prolink de la serie 6.1 fabricadas en polipropileno (PP) son opciones fiables para el transporte inclinado de cajas y bandejas. También añadimos a las bandas una superficie extra Friction Top.
Para transportar los residuos del matadero se utilizan varios tipos de bandas fáciles de limpiar.
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3. Procesamiento posterior
3. 3. Tratamiento posterior
¿Quiere el producto final en porciones o sazonado? Dependiendo de cómo quiera procesar su carne y enviarla finalmente, hay muchos métodos de procesado posibles o necesarios. La forma de descortezar, porcionar, formar o sazonar la carne difiere en muchos aspectos. Para ello, tiene a su disposición una amplia gama de cintas transportadoras y de procesamiento.
A modo de ejemplo, puede ver los pasos necesarios para producir filetes y hamburguesas.
Requisitos técnicos de las cintas
Junto a los requisitos generales de higiene, los parámetros específicos del transportador y el proceso rigen los requisitos técnicos. Por ejemplo, puede ser necesario un diseño robusto de la banda, una resistencia excepcional a los cortes, un buen agarre, una precisión de posicionamiento excepcional, una resistencia superior a la abrasión y a los productos químicos o grandes superficies abiertas. Todas las bandas deben cumplir las normas alimentarias pertinentes.Nuestra solución
Ofrecemos bandas homogéneas, tipos basados en tejidos y bandas modulares de plástico para cada subproceso. Gracias a esta cartera, cada paso del proceso será perfecto. Y podrá explotar al máximo su potencial de calidad y productividad.
Nuestras bandas conformes con HACCP permiten el contacto directo con los alimentos, incluso cuando se aplican las normas de higiene más estrictas.
Las bandas Transilon con un alto valor k1% y las bandas modulares de plástico Prolink de la serie 6.1 son la primera elección como bandas ablandadoras.
La colocación precisa, por ejemplo durante el corte en rodajas o en porciones, se consigue mediante bandas con patrones de superficie apropiados y bandas perforadas en el borde.
Para los procesos de sazonado y marinado, recomendamos nuestras bandas modulares de plástico serie 6.1 con una superficie abierta del 23%.
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4. Inspección y embalaje
4. Inspección y embalaje
Los métodos de detección ayudan a inspeccionar sus productos en busca de cuerpos extraños. Pueden integrarse en distintas fases del proceso de producción. Una vez que sus productos están libres de contaminación, se pesan y envasan en unidades para la venta. Las principales opciones son bolsas o bandejas, que se retractilan, etiquetan y, si es necesario, se reenvasan y ultracongelan. Sin embargo, el orden de este último paso depende siempre del sistema y del producto.
Los métodos de detección ayudan a inspeccionar sus productos en busca de cuerpos extraños. Pueden integrarse en distintas fases del proceso de producción. Una vez que sus productos están libres de contaminación, se pesan y envasan en unidades para la venta. Las principales opciones son bolsas o bandejas, que se retractilan, etiquetan y, si es necesario, se reenvasan y ultracongelan. Sin embargo, el orden de este último paso depende siempre del sistema y del producto.
Proceso 4
Requisitos técnicos de las bandas
Además de ser bandas aptas para uso alimentario con excelentes propiedades de limpieza, se requieren características específicas para cada fase del proceso. Por ejemplo, un grosor constante de la banda es esencial durante el pesaje. Un buen agarre es crucial para el posicionamiento exacto del producto, mientras que unas buenas propiedades de desprendimiento son vitales para el etiquetado.
Embalaje
Nuestra solución
Para garantizar la fiabilidad y el cumplimiento coherente de su concepto APPCC, disponemos de múltiples tipos de bandas especiales adaptadas a los distintos procesos.
Las características especiales de la superficie facilitan y hacen más fiable el proceso de porcionado y envasado.
Los acabados especiales para bandas de control de peso proporcionan empalmes extremadamente precisos del mismo grosor.
Para adaptarse a sus necesidades, nuestra gama incluye bandas no antiestáticas para detectores de metales.Requisitos técnicos/Nuestra solución
Para garantizar una buena calidad de los rayos X, recomendamos bandas con un alto coeficiente de fricción en la cara superior. Como resultado, sus productos pueden pasar a través de la cortina de seguridad del equipo de forma fiable.
Nuestra serie Prolink de calidad alimentaria, fabricada en polioximetileno (POM) o polietileno (PE), tiene una vida útil excepcional cuando los productos necesitan congelación. Para soportar fuerzas de tracción excepcionales en torres de refrigeración, instalamos pasadores de bisagra de acero inoxidable en nuestras bandas Prolink compatibles con curvas.
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Gráfico detallado del proceso
Gráfico detallado del proceso
Tanto la carne cruda como la cocida o los productos cárnicos envasados requieren un procesamiento específico. Para mostrar el procesamiento de la carne con el mayor detalle posible, vamos a echar un vistazo entre bastidores a los procesos de producción de filetes y hamburguesas.
Algunas fases del proceso pueden diferir de las suyas, al igual que los requisitos que imponga a sus cintas. Sin embargo, para garantizar una seguridad alimentaria constante, es imprescindible cumplir las normas de higiene.
Estaremos encantados de hablar con usted sobre su proceso de producción y sus requisitos en materia de cintas transportadoras.
Nuestro compromiso con el procesamiento de la carne
La carne debe producirse con una alta calidad y cumplir estrictas normas alimentarias. La precisión, la higiene y la eficacia desempeñan un papel clave en todo el proceso. Cada paso, desde el sacrificio del ganado hasta la unión de la carne y el envasado, requiere procesos y equipos especialmente adaptados.
Las cintas transportadoras desempeñan un papel clave en este sofisticado proceso de producción. Por eso le ofrecemos una amplia gama de bandas de alta calidad adaptadas a sus necesidades de procesamiento de carne. Nuestras líneas de productos incluyen tipos de bandas especiales que se adaptan a cada tarea de procesamiento y cumplen también normas de higiene superiores. Así podrá poner en práctica fácilmente los conceptos HACCP y contribuir a la seguridad de los alimentos.
Para una producción flexible y sin fisuras, puede empalmar todas nuestras bandas de procesamiento de carne en la propia maquinaria. En el caso de las bandas modulares de plástico Prolink, este proceso es muy sencillo y no requiere herramientas especiales. También existen diversos métodos de empalme y equipos adecuados para bandas de tejido y bandas homogéneas.
¿Le interesa saber más sobre la calidad de nuestros productos, la variedad de bandas y las soluciones orientadas al procesamiento de la carne?
Estaremos encantados de asesorarle.
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