Lavorazione della carne
Nastri trasportatori per la lavorazione della carne
Lavorazione della carne
La lavorazione della carne è complessa e sfaccettata. Richiede la massima precisione, attenzione e conformità agli standard igienici. I nastri trasportatori svolgono un ruolo fondamentale nel trasporto dei prodotti a base di carne dopo la macellazione del bestiame fino alla fase di confezionamento finale.
I nastri sono il cuore della moderna lavorazione della carne e garantiscono il corretto svolgimento di ogni processo produttivo. Ma non tutti i nastri sono adatti per ogni fase del processo.
Per evitare la contaminazione della carne e garantire la massima qualità del prodotto, i nastri trasportatori devono soddisfare requisiti diversi in termini di materiale, forma e opzioni di pulizia.
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1. Macellazione
1. La macellazione
Una volta arrivato il bestiame, viene stordito e macellato. Le carcasse vengono appese e il pelo o le setole, il rumine, gli intestini e altre frattaglie vengono rimossi. Prima di procedere alla lavorazione, le carcasse vengono raffreddate in un refrigeratore separato.
Requisiti tecnici dei nastri
Le carcasse vengono solitamente trasportate appese a catene o a trasportatori aerei. Tuttavia, sono i nastri a trasportare rumine e intestino. Questi nastri trasportatori devono essere resistenti all'usura e facili da pulire.
Il rispetto dei massimi standard igienici è fondamentale quando le frattaglie vengono trasportate alla successiva fase di lavorazione.
La nostra soluzione
Per il trasporto del rumine, i nostri nastri modulari in plastica serie 6.1 in polipropilene (PP) sono una scelta eccellente. Grazie alla possibilità di pulirli con acqua calda e ai perni delle cerniere in polibutilene tereftalato (PBT), hanno una vita utile molto lunga.
I nastri HACCP con i massimi standard igienici e la conformità alle normative UE e FDA sono adatti per il trasporto delle frattaglie alla fase successiva.
Offriamo rivestimenti e nastri per ogni compito di trasporto in questa fase del processo.
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2. Disossamento e giunzione
2. Disossamento e giunzione
Questa fase prevede la rimozione della carne dalle ossa e la sua suddivisione in base alle specifiche del prodotto finale. Successivamente, la carne viene solitamente trasportata attraverso lo stabilimento in scatole o vassoi standardizzati. Gli scarti della macellazione vengono rimossi dal processo di produzione e smaltiti attraverso speciali trasportatori di rifiuti.
Requisiti tecnici dei nastri
Il disosso e la giuntura della carne richiedono una superficie del nastro resistente alle incisioni e molto igienica.
Il trasporto di scarti di macellazione richiede un carico meccanico dei nastri molto inferiore rispetto al trasporto di carne in scatole (casse/vassoi) per una maggiore lavorazione. In questo caso, è necessaria un'eccezionale resistenza alla trazione, perché i nastri devono spesso percorrere pendenze elevate.
Indipendentemente dalla loro funzione, per soddisfare gli esigenti requisiti igienici, tutti i nastri devono essere facili da pulire.La nostra soluzione
Per la giunzione, consigliamo i nostri nastri modulari in plastica Prolink della serie 6.1 in poliossimetilene resistente al taglio e agli urti (POM-CR; CR = resistente al taglio). L'eccezionale resistenza agli urti di questi nastri si riflette nella loro bassa profondità di taglio e nella loro bassa usura.
I nostri nastri Transilon a base di tessuto con rivestimenti in poliuretano duro e resistente al taglio sono un'opzione ideale e robusta per la giunzione delle carcasse. Per garantire la massima protezione dalla contaminazione, possiamo anche aggiungere a molti di questi nastri la sigillatura del bordo del nastro (Smartseal).
I nostri nastri modulari in plastica Prolink della serie 6.1 in polipropilene (PP) sono opzioni affidabili per il trasporto inclinato di cassette e vassoi. Ai nastri aggiungiamo anche una superficie Friction Top.
Per il trasporto degli scarti di macellazione vengono utilizzati diversi tipi di nastro facili da pulire.
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3. Ulteriori lavorazioni
3. Ulteriori lavorazioni
Volete che il prodotto finale sia porzionato o stagionato? A seconda di come si vuole lavorare la carne e spedirla, sono possibili o necessari molti metodi di lavorazione. Il modo in cui si scotenna, si porziona, si forma o si condisce la carne è diverso sotto molti aspetti. E una serie di nastri trasportatori e di lavorazione è a disposizione per aiutarvi.
Per fare un esempio, potete vedere le fasi necessarie per produrre bistecche e hamburger.
Requisiti tecnici dei nastri
Oltre ai requisiti igienici generali, i parametri specifici del trasportatore e del processo regolano i requisiti tecnici. Ad esempio, possono essere richiesti un design robusto del nastro, un'eccezionale resistenza al taglio, una buona aderenza, un'eccezionale precisione di posizionamento, una resistenza superiore all'abrasione e agli agenti chimici o ampie aree aperte. Ogni nastro deve essere conforme agli standard alimentari pertinenti.La nostra soluzione
Offriamo nastri omogenei, tipi a base di tessuto e nastri modulari in plastica per ogni sottoprocesso. Questo portafoglio significa che ogni fase del processo è perfetta. E sarete in grado di sfruttare al massimo il vostro potenziale di qualità e produttività.
I nostri nastri conformi alla normativa HACCP consentono il contatto diretto con gli alimenti, anche quando si applicano gli standard igienici più severi.
I nastri Transilon con un elevato valore k1% e i nastri modulari in plastica Prolink della serie 6.1 sono la prima scelta come nastri tenditori.
Il posizionamento preciso, ad esempio durante l'affettatura o la porzionatura, si ottiene grazie a nastri con superfici adeguate e strisce perforate sul bordo.
Per i processi di stagionatura e marinatura, consigliamo i nostri nastri modulari in plastica serie 6.1 con un'area aperta del 23%.
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4. Ispezione e imballaggio
4. Ispezione e imballaggio
I metodi di rilevamento consentono di ispezionare i prodotti alla ricerca di corpi estranei. Questi possono essere integrati in diverse fasi del processo produttivo. Una volta che i prodotti sono privi di contaminazione, vengono pesati e confezionati in unità per la vendita. Le opzioni principali sono i sacchetti o le vaschette, che vengono confezionati, etichettati e, se necessario, riconfezionati e surgelati. Tuttavia, l'ordine di questa fase finale dipende sempre dal sistema e dal prodotto.
Requisiti tecnici dei nastri
Oltre a essere nastri di qualità alimentare con eccellenti proprietà di pulizia, sono richieste caratteristiche specifiche per ogni fase del processo. Ad esempio, uno spessore costante del nastro è essenziale durante la pesatura. Una buona presa è fondamentale per il posizionamento esatto del prodotto, mentre le buone proprietà di rilascio sono essenziali per l'etichettatura.
Quando sono in funzione metal detector e macchine a raggi X, i requisiti dei nastri trasportatori dipendono dal tipo di apparecchiatura. Nella sezione di congelamento, è importante che il materiale del nastro non diventi fragile anche a temperature fino a -40 °C.
Imballaggio
La nostra soluzione
Per garantire l'affidabilità e la costante conformità al vostro concetto HACCP, disponiamo di diversi tipi di nastri speciali adatti ai vari processi.
Caratteristiche superficiali speciali rendono il processo di porzionatura e confezionamento più semplice e affidabile.
Finiture speciali per i nastri per selezionatrici ponderali consentono giunzioni estremamente precise dello stesso spessore.
Per soddisfare le vostre esigenze, la nostra gamma comprende anche nastri non antistatici per metal detector.Requisiti tecnici/soluzione
Per garantire una buona qualità dei raggi X, consigliamo nastri con un elevato coefficiente di attrito sulla faccia superiore. In questo modo, i vostri prodotti possono passare attraverso la barriera di sicurezza dell'apparecchiatura in modo affidabile.
La nostra serie Prolink per uso alimentare, realizzata in poliossimetilene (POM) o polietilene (PE), ha una durata eccezionale quando i prodotti devono essere congelati in profondità. Per resistere alle eccezionali forze di trazione nelle torri di raffreddamento, montiamo perni di cerniera in acciaio inox sui nostri nastri Prolink compatibili con le curve.
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Grafico di processo dettagliato
Grafico dettagliato del processo
Carne cruda, carne cotta o prodotti a base di carne confezionati richiedono tutti una lavorazione specifica. Per mostrare la lavorazione della carne nel modo più dettagliato possibile, vi mostriamo il dietro le quinte dei processi di produzione di bistecche e hamburger.
Grafico di processo dettagliato
Alcune fasi del processo possono essere diverse dalle vostre, proprio come i requisiti che ponete ai vostri nastri. Tuttavia, per garantire una sicurezza alimentare costante, la conformità alle norme igieniche è d'obbligo.
Saremo lieti di parlare del vostro processo produttivo e dei requisiti dei nastri trasportatori.
Il nostro impegno per la lavorazione della carne
La carne deve essere prodotta con una qualità elevata e deve soddisfare standard alimentari rigorosi. Precisione, igiene ed efficienza giocano un ruolo fondamentale nell'intero processo. Ogni fase, dalla macellazione del bestiame alla giunzione della carne e al confezionamento, richiede processi e attrezzature appositamente adattati.
I nastri trasportatori svolgono un ruolo fondamentale in questo sofisticato processo produttivo. Ecco perché offriamo un'ampia gamma di nastri di alta qualità adatti alle vostre esigenze di lavorazione della carne. Le nostre linee di prodotti comprendono tipi speciali di nastri che si adattano a ogni attività di lavorazione e soddisfano anche standard igienici superiori. Potrete così mettere facilmente in pratica i concetti HACCP e contribuire alla sicurezza degli alimenti.
Per una produzione flessibile e senza interruzioni, è possibile giuntare tutti i nostri nastri per la lavorazione della carne sui macchinari stessi. Per i nastri modulari in plastica Prolink, questo processo è molto semplice e non richiede strumenti speciali. Anche per i nastri in tessuto e i nastri omogenei esistono vari metodi di giunzione e attrezzature adeguate.
Siete interessati a saperne di più sulla qualità dei nostri prodotti, sulla varietà di nastri e sulle soluzioni per la lavorazione della carne?
Saremo lieti di consigliarvi.
Perché non fissare subito un appuntamento?
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